Foto: fra åbne kilder
Ifølge eksperten er det værd at bruge denne metode under tilberedningen, fordi andre metoder kan udtørre fisken.
Hvis du vil tilberede laks bedre, er langsom bagning en god måde. Det er det, Martha Stewart skriver om.
Denne bagemetode er ideel for både begyndere og erfarne hjemmekokke.
“Enkle smage fungerer godt med denne nemme tilberedningsmetode, som giver mere tid til at planlægge og forberede resten af menuen. Det kan tage et par minutter længere end at lave mad på komfuret eller grillen, men slow cooker-metoden vinder på alle andre måder,” tilføjes det.
Hvad betyder slow baking?
Udtrykket “slow bake” bruges ofte, når man henviser til en opskrift på braiseret bryst eller svinekød. Det skyldes, at disse hårde stykker kød skal tilberedes i flere timer for at blive bløde, men det kan kun ske ved lav temperatur.
“Høje temperaturer i lange perioder vil få kødet til at overtilberede og også få det til at blive ujævnt tilberedt. Den samme teori kan anvendes på fisk, især laks. Laks har en tydelig tekstur og er ret kødfuld. Konsistensen adskiller sig markant mellem vilde og opdrættede fisk. Vildlaks har tendens til at have en fastere tekstur og magrere kød, hvilket gør den tilbøjelig til at tørre ud. Det er her, slow-bake-teknikken kommer ind i billedet,” forklarer Martha Stewart.
Hvad er fordelene ved langsom bagning?
Ifølge ernæringskonsulent og forfatter Brian Quoc Le er der mange processer, der finder sted, når laks bages ved lav temperatur.
“Når laksen tilberedes langsomt ved lav temperatur, denatureres muskelfibrene forsigtigt (molekyleformationen brydes) uden aggressiv sammentrækning, så fugten kan blive indeni”, tilføjer eksperten.
Ifølge ham hjælper denne metode ikke kun med at bevare fiskens naturlige fedtstoffer, men giver også en blød og delikat tekstur.
“Den mest åbenlyse forskel mellem langtidsbagt laks og andre metoder er konsistensen. Laks, der er blevet langtidsbagt, bliver meget mere blød og fløjlsagtig i smagen end den tørre, flossede tekstur, man ofte får ved høje temperaturer,” fortæller Le.
Eksperten bemærkede, at metoder som grillning eller bagning ved høj varme generelt giver en fastere konsistens og ofte afslører en dyb, karamelliseret smag gennem bruning.
“Denne intensitet kan også komme på bekostning af fugttab og ujævn bruning, især i tykkere udskæringer,” sagde Le.
Specialisten understregede, at det er ved langsom og lav tilberedning, at man undgår disse ulemper.