Foto: fra åbne kilder
Der er mange måder at tilberede et rigt sammensurium af saltstænger på
Solyanka er en tyk suppe, som man begyndte at tilberede i det 15.-17. århundrede. Man mener, at det var en bonderet – dengang blev suppen kogt på kødbouillon med tilsætning af kål, kød, løg og agurker. Med tiden blev kapers, syltede svampe, citron, oliven og endda kvass føjet til opskriften – i denne form begyndte den tykke suppe i det 19. århundrede at blive serveret på taverner i store byer. I dag tilbereder hver værtinde saltet sovs på sin egen måde.
Kødpølse – opskrift med røget kød
Hjemmelavet solyanka behøver ikke at blive tilberedt i lang tid, så for enhver kvinde, der hurtigt skal brødføde sin familie, vil denne opskrift være en redning.
Ingredienser:
- To hundrede og halvtreds gram røget spidsbryst;
- et hundrede og halvtreds gram rå røget pølse;
- to gulerødder;
- et stort løg;
- fire til fem kartofler;
- to hundrede gram syltede agurker;
- to spiseskefulde vegetabilsk olie;
- en pose tomatpuré;
- et laurbærblad;
- salt, sukker;
- oliven, dild, citron, creme fraiche.
Tilberedning:
- Skræl kartofler, vask dem, skær dem i mellemstore tern, og kom dem i en gryde med kogende vand. Tilsæt finthakket løg, og kog sammen i 15 minutter. Skær pølse, spidsbryst og agurker i tern.
- Varm en pande op med vegetabilsk olie, og kom revne gulerødder på. Steg i tre minutter, tilsæt derefter det røgede kød, og steg i yderligere tre minutter.
- Hæld et halvt glas vand fra gryden direkte i stegepanden, kom tomatpuré, salt og sukker i, tilsæt agurker, rør rundt, og lad det simre i 5 minutter. Så snart kartoflerne er kogt, hældes hele grydens indhold i gryden, der røres rundt, laurbærbladet lægges i, og der koges i 5-7 minutter.
- Solyanka præfabrikeret er klar – den skal bare tages af ilden og stå i 10-20 minutter. Den kan serveres med dild og creme fraiche.
