Foto: fra åbne kilder
Hvilken simpel ingrediens gør kogte gulerødder møre, smagfulde og fyldige?
Gulerødder er en af de mest almindelige grøntsager i vores kost. Vi tilsætter dem til supper, salater, grøntsagsgryderetter og bruger dem som base for puréer og tilbehør. Men efter tilberedning er de ofte for hårde, vandige og mister deres naturlige smag. Professionelle kokke har længe vidst, at der findes et produkt, som kan gøre almindelige gulerødder møre, velduftende og utroligt velsmagende. Og denne ingrediens findes helt sikkert i dit køkken.
Hvad skal man tilberede gulerødder med for at få en cremet konsistens og en rig, cremet smag?
For at få gulerødder til at afsløre deres naturlige søde smag og blive bløde, skal der tilsættes lidt smør til vandet under tilberedningen. Det gør de hårde fibre møre, hjælper grøntsagen med at bevare sin lyse farve og giver den en dejlig fløjlsagtig konsistens.
Under tilberedningen dækker fedtet gulerøddernes overflade jævnt, så de ikke tørrer ud indefra, ikke mister smag og tilberedes meget mere jævnt. Olien forstærker også den naturlige smag og gør den færdige grøntsag behageligt sød.
Denne teknik bruges ofte på restauranter, når man tilbereder gulerødder til salater. For resultatet er fantastisk – gulerødderne bliver mere møre, som om de havde været i ovnen.
Sådan koger du gulerødder med olie: tips fra professionelle kokke
For at få den maksimale effekt skal du tilsætte en lille smule olie i gryden – ca. 10-15 g pr. liter vand. Læg kun gulerødderne i koldt vand, så de bevarer deres struktur og optager smagen bedre.
Efter kogning koges det ved svag varme, så fibrene blødgøres jævnt, og fedtet ikke lagdeles. Ved slutningen af kogningen kan du tilsætte en knivspids salt for at fremhæve grøntsagens naturlige sødme. Hvis du planlægger at mose, har olie i vand en anden fordel: Den færdige blanding er homogen og nem at piske uden klumper.
Hvem vil have gavn af denne metode til at tilberede gulerødder
Denne tilberedningsmetode vil være ideel, hvis du:
- ofte tilbereder salater som Olivier og ikke ønsker, at gulerødderne skal være hårde;
- laver puréer til børn eller folk med følsom fordøjelse;
- serverer gulerødder som tilbehør og gerne vil forstærke deres smag;
- du tilbereder flødesupper og vil have den mest delikate tekstur muligt.
Dette madlavningstrick gør selv gamle eller vintergulerødder, som normalt er hårdere og mindre smagfulde, møre.