Foto: fra åbne kilder
Ofte vil bærsaft efterlade røde pletter på bagværk under bagning
Enhver værtinde, som mindst én gang har prøvet at bage desserter med frosne bær, ved, at det ikke er nogen nem opgave at lave desserter med sådan en ingrediens. Bærrene begynder at lække saft, hvilket får bagværket til at blive dækket af røde pletter og skorpen til at blive for fugtig.
Hvad mere er – nogle gange kan saften endda lække ud, for eksempel fra de samme tærter. Find ud af, om du kan bruge frosne jordbær i bagning eller andre bær, og hvordan du får dem til at se æstetisk tiltalende ud.
Sådan laver du tykt fyld af frosne bær
Der er nogle få regler for, hvad man skal gøre, for at frosne bær ikke flyder ud i kagen, og hvordan man håndterer en så kompleks ingrediens korrekt. Hvis du følger dem, vil du aldrig støde på de problemer, der plager de fleste værtinder.
Må ikke optøs
De færreste er klar over, om det er nødvendigt at tø bær op, før man bager dejen i en form. Det virker helt naturligt, når alt kommer til alt, er det på en eller anden måde forkert at lægge en “træfyldning”. Det er faktisk her, en af de største fejl ligger. Man skal under ingen omstændigheder optø bærrene, før man putter dem i dejen. Desuden anbefaler nogle kokke, at man stadig venter, til ingredienserne har stuetemperatur, hvorefter man dræner saften fra dem og først derefter tilsætter dem til tærten. Det er også en dårlig idé, for på den måde mister vi en stor del af smagen og aromaen. Den bedste løsning er at tilsætte bærrene umiddelbart før, de sendes i ovnen, så de ikke når at flyde ud.
Må ikke placeres på en tør bund
Vi har talt om, hvorvidt frosne bær skal tøes op, før du bager muffins eller andet bagværk, og der er endnu et trick til at forhindre, at de safter for tidligt. For at forhindre dette kan du lade være med at lægge bærrene på den tørre bund af bageformen. Så vil jordbær, hindbær, ribs eller andre bær hurtigt begynde at smelte og lade saften flyde. I stedet er det nødvendigt at smøre bunden med smør eller vegetabilsk olie, og først derefter lægge fyldet ud, straks hælde dejen og bage. Pointen er, at smørret vil afvise saften, og selv hvis du får et hik, og bærrene begynder at smelte, vil der ikke være nogen “røde pytter”.
Lad den ikke stå uden fortykningsmiddel
Erfarne værtinder ved, at der ikke er nogen bedre mulighed end at finde ud af, hvordan man kan fortykke bær med stivelse – det er det bedste fortykningsmiddel, selv om sukker også klarer denne opgave ganske godt. Den ideelle løsning er at nærme sig spørgsmålet fra to sider. Smør først bunden af bageformen med smør, og drys sukker på toppen. Drys derefter sukker over bærrene og selve dejen. Og dyp desuden fyldet i stivelse.
Stivelse svulmer op, når den tager vand til sig, og under bagningen bliver den sukkerholdig. Derfor vil frosne bær ikke længere kunne frigive deres saft og farve dejen rød, selv om de varmes op i ovnen. Hvis du følger disse tre enkle regler, behøver du ikke bekymre dig om at forhindre bær i at sprede sig på kagen – dit bagværk vil altid være perfekt.
Kommentarer: