Foto: fra åbne kilder
Vi fortæller dig, hvordan du salter forskellige typer supper
Suppens smag afhænger i høj grad af, hvornår vi salter den. Der er forskellige meninger om, hvornår man skal salte en ret, det afhænger af suppetypen. Vi fortæller dig, hvornår det er bedst at salte suppen, i hvilken mængde, og hvordan du redder en oversaltet ret.
De fleste værter foretrækker at salte retten tættere på slutningen af tilberedningen. De begrunder denne holdning på følgende måde: Hvis man salter suppen fra begyndelsen af tilberedningen, er der risiko for at oversalte ingredienserne, fordi noget af væsken vil koge væk, og resten vil blive mere salt. Desuden mener man, at tilberedningen tager længere tid i saltet vand. Og hvis du salter den allerede kogte suppe, vil væsken blive salt, og den faste del vil blive frisk.
Den universelle regel for saltning af suppe sparer, hvis værtinden ikke ønsker at huske finesserne ved at tilberede supper og bouillon, hun salter suppen umiddelbart efter kogning og 15-20 minutter før tilberedning.
Ligesom madlavning generelt, så har også saltning af forskellige typer supper sine egne nuancer, hvis viden vil hjælpe med at få et fremragende resultat. Vi fortæller dig, hvordan du salter forskellige typer supper.
Hvornår skal man smide salt i borsjtj
Borsjtj skal saltes til sidst – når hovedprodukterne er kogt, men ikke overkogte, det vil sige ca. 10-20 minutter før slutningen af tilberedningen. Hvis kokken er uerfaren, og borsjtjen ofte bliver overkogt, er det bedre ikke at risikere det og salte den først, mens ingredienserne stadig er i stand til at absorbere saltet jævnt.
Hvornår skal man salte kyllingesuppe?
Mørt kyllingekød koger hurtigt og afgiver sine safter, så kyllingebouillon saltes straks efter kogning. I dette tilfælde bliver bouillonen velsmagende og fyldig. Men hvis bouillonen koges på grund af kyllingekød, skal den i dette tilfælde saltes 10-15 minutter før kogningens afslutning.
Hvornår skal suppe af svinekød og oksekød saltes?
For enhver kødsuppe, uanset om den er lavet af svinekød, oksekød eller lam, gælder de samme regler som for kylling. For at få en velduftende bouillon skal du salte, når vandet koger, og værtinden fjerner det overskydende skum. Hvis du har brug for velsmagende kød, skal du salte suppen en halv time, før den er klar.
Hvornår skal man salte fiskesuppe
Fiskebouillon er meget let og kostbar, så den skal saltes i begyndelsen af tilberedningen, når vandet koger, og skummet er fjernet. I så fald bliver suppen velsmagende og klar, og fiskestykkerne falder ikke fra hinanden.
Hvornår skal man salte bønnesuppe
Bælgfrugter i ferskvand er stærkt kogte, men i saltet vand bevarer de deres form. Derfor styres værtinden af det resultat, hun har brug for, når hun laver mad. Hvis bælgfrugterne skal moses, skal de saltes til sidst, og hvis hele bælgfrugter skal koges, skal vandet saltes med det samme.
Hvornår skal man salte suppe med svampe
Supper med svampe, uanset hvilken slags, skov eller dyrket, der tilberedes, saltes i slutningen af tilberedningen. Hvis du gør det tidligere, bliver svampene oversaltede og kan ødelægge rettens smag.
Hvor meget salt skal der i en suppe?
Hvor meget salt, der skal i, afhænger i høj grad af opskriften. Standardmængden er en halv, en teskefuld salt pr. liter væske, for to liter – en eller to teskefulde. Nogle kokke mener, at denne mængde er for stor, og foreslår at tilsætte en spiseskefuld salt pr. 4-5 liter vand eller bouillon.
Sådan redder du en oversaltet ret
- Den nemmeste måde er at fortynde det mislykkede kulinariske mesterværk med frisk vand eller bouillon og lade det koge i yderligere 10-15 minutter.
- Tilsæt en ingrediens for at afbalancere den salte smag – løg, selleri og friske tomater.
- Tilsæt eddike, vin eller citronsyre. Syrligheden vil skjule den overskydende salthed.
- Tilsæt kartofler eller pasta.
- Rå risgryn i en gazepose kan droppes i en meget oversaltet bouillon.
- Rømme tilsat før servering hjælper med at mildne den salte smag.